HELADO DE YOGUR CON CEREZAS EN LICOR ENROLLADO EN BIZCOCHO

Si hay un helado que me gusta es el helado de yogur, para mí uno de los mejores junto con los de tutti frutti, en esta ocasión les traigo este delicioso helado de yogur, mezclado con cerezas en licor kirch y enrrollado en un bizcocho genovés. Todo una delicia para refrescarnos estos días



INGREDIENTES:

575 g de yogur griego azucarado, 
30 g de miel suave de flores,
 1 cucharadita de extracto de vainilla
Una plancha de bizcocho genoves
Cerezas maceradas en licor kirch
Mermelada de cerezas


PREPARACIÓN:

En primer lugar comenzamos con la elaboración del helado de yogur,
Vertemos los yogures griegos en una jarra, sacando el exceso de suero si lo tuviesen, junto a la miel y la vainilla. Removemos con unas varillas hasta obtener una crema ligera y homogénea, agregamos las cerezas en licor. Pasamos a un recipiente apto para congelador y congelamos.
Para hacer este helado a mano debemos remover cada cierto tiempo la mezcla, sino simplemente verterlo en la heladora y dejar que se haga durante unos 20 minutos. Una vez listo agregamos las cerezas lo tapamos con papel de horno y cerramos bien el tuper. Si utilizamos yogures griegos sin azúcar, agregaremos el doble de cantidad de miel, o sea 60 g, y si preferimos cambiar la miel por azúcar, pondremos en la mezcla 100 g para yogures azucarados y 125 g de azúcar para los griegos naturales. 

Seguidamente cogemos la plancha de bizcocho le ponemos una capa de mermelada de cerezas y cuando el helado tengo un poco de consistencia pero sin llegar a endurecer ponerlo encima de la mermelada, enrollamos con cuidado el bizcocho y congelamos.
Para servir cortamos en bizcocho helado en rodajas y a disfrutar......


CAPRICHOS DE ALMENDRAS

Hoy he preparado unos caprichos de almendra que para mi gusto están bastante ricos, la textura no sabria explicárosla, no es como una galleta normal, es como si llevaran aire . . .muy ligera, en fin hacerla y ya veréis a que me refiero.


INGREDIENTES:

 300 gr. de azúcar glass
1 bote de claras de huevo pasteurizadas (9 claras)
300 gr. de almendra en polvo



PREPARACIÓN:


Esta elaboración es muy sencilla. Empezamos mezclando el azúcar glass y la almendra en polvo.


Separar de las claras de huevo unos 100 gramos de claras (sí, digo gramos), y mezclarla con el azucar y la almendra.  Las claras de huevo restantes las montamos a punto de nieve. Para saber que están bien montadas dale la vuelta al recipiente y si no se mueven están a punto de nieve,

 Ahora mezclaremos las claras con la masa que teníamos, y lo haremos echando las claras en porciones pequeñas y mezclando suavemente hasta tener totalmente incorporadas las claras.


En la bandeja del horno hacemos cículos ayudándonos de una manga pastelera ( si no tienes hazlo con una cuchara), y meteremos al horno a 150º hasta que veamos que se doran los bordes.
No los pongas muy juntos o se pegarán unos a otros. Te saldrán varias bandejas





FUENTE: http://lasdulcesrecetasdemari.blogspot.com.es

BISCOTES DE SEMILLAS Y FRUTOS SECOS

Hemos estado unos días en una casita rural con unas vistas maravillosas a la montaña en el pueblo de Tejeda, relajados y disfrutando de la naturaleza, allí pude aprovechar para hacer algunos platos, sin prisas y de la fotografía, con unos atardeceres preciosos mirando al roque Nublo y Bentayga mirad la casita.


INGREDIENTES:

- 1 cup de harina integral.
- 1 cup de harina todo uso.
- 2 cucharillas de gasificante (Royal)
- 1 pizca de sal.
- 1 yogurt bio desnatado*.
- 375 ml de leche desnatada*.
- 1/4 cup de miel suave (63 ml)
- 1/4 cup semillas de calabaza.
- 1/4 cup semillas de girasol
- 1/4 cup semillas de sésamo tostadas.
- 1/4 cup semillas de lino dorado.
- 1 cup de arándanos secos.
- 1 cup de avellanas tostadas enteras.



PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Forramos dos moldes de cake de 20x10cm con papel de horno. Luego nos será mas fácil desmoldar, ya que al llevar arándanos, si alguno queda en el fondo, tienden a quedarse pegados.


En un bowl grande mezclamos bien las harinas, la sal y el gasificante. Añadimos las semillas y volvemos a mezclar hasta que veamos que todas ellas están bien repartidas.
En un bowl mediano mezclamos bien la leche, el yogurt y la miel e incorporamos a los ingredientes secos. Mezclamos todo con una cuchara de madera, hasta que veamos que tenemos una mezcla homogenea.


Añadimos entonces en dos o tres veces, los arándanos secos, y en en otras dos o tres veces las avellanas. De esta forma se reparten mejor.
Obtendremos una masa como la de un cake, nada de masa de pan. 


Vertemos en los moldes preparados y llevamos al horno durante unos 45 minutos. Hasta que al introducir una aguja en el centro salga limpia y el pan haya adquirido un bonito color dorados.


Sacamos sobre una rejilla y dejamos enfriar en el molde 10 minutos. Extraemos y dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla.
 Cuando esté frío envolvemos en papel de aluminio y llevamos al congelador por espacio de 30-45 minutos. ¿Por qué? Eso nos ayudará a cortar rebanadas finas sin que el pan se nos rompa, ya que tiene bastantes tropiezos

Entretanto, precalentamos el horno a 150ºC.

Pasados los 45-50 minutos, sacamos los panes del congelador y los cortamos en rebanadas finitas.


Extendemos las rebanadas sobre una hoja de papel de horno o silpat, y llevamos de nuevo al horno a media altura durante 15 minutos. Damos la vuelta a las rebanadas y mantenemos durante otros 15 minutos. Echadle de vez en cuando un ojo para que no se os tuesten demasiado.

Sacamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. Guardamos en caja de lata, o simplemente congelamos. Listo 

Quedan riquísimas os lo aseguro y podéis tunearlas con los frutos secos que mas os apetezcan. Riquísimas con el queso y estas salsas maravillosas, pero ideales también para acompañar foie o preparar cualquier otra tostas que se os pueda ocurrir.Y lo mejor, son FA-CI-LÍ-SI-MAS.
Consejos:

- El yogurt y la leche lo podéis sustituir por 500 ml de buttermilk. Tambien podéis mezclar 500 ml de leche desnatada con 2 cucharadas de zumo de limón esperar a que se corte. Yo prefiero mezclar yogurt y leche se parece mas al buttermilk original.
- Para descongelar los biscotes, simplemente tostar unos minutos en el tostador de casa, o un darles un golpe de horno.




FUENTE:  http://sweetandsour-vir.blogspot.com.es

NATILLAS DE YOGUR Y MIEL

Una natilla algo diferente ya que el yogur le aporta un punto de acidez que me encanta, yo lo espolvoree con las nueces, las frambuesas y algo de canela, todo un acierto. 


INGREDIENTES:
  • 250 ml. de yogur natural
  • 2 yemas de huevo.
  • 25 ml. de miel.
  • 15 grs. de fécula de maíz
  • 1/2 vaina de vainilla.

** 50 gramos de nueces molidas y frambuesas frescas al gusto  para acompañar.





PREPARACIÓN:
  1. En un recipiente batir las yemas de huevo junto a la miel, hasta blanquearlas.
  2. Incorporar el almidón de maíz y batir hasta tener una mezcla homogénea.
  3. Agregar la semillas de la vaina de vainilla e  incorporar. Reservar.



  • En una cacerola poner a calentar el yogur a fuego bajo, hasta que esté bien caliente, en ese punto agregar la mezcla de yemas y seguir batiendo hasta que espese.
  • Vaciar en los recipientes que deseemos y dejar reposar 10-15 minutos, se pueden refrigerar cubiertos si no van a consumirse el mismo día.
  • **Si  al calentar el yogur parece que se separa un poco (es normal, sobre todo si el fuego no es bajo) no se preocupen, con batirla energicamente antes de agregar la mezcla de yemas será suficiente.


    SERVIR:
    Tomar cada recipiente con las natillas y espolvorear por encima una o dos cucharadas de nuez, molida, terminar con dos o tres frambuesas frescas por encima, y un hilo de miel.

  • FUENTE:www.rusttica.com


  • TARTA DE PIÑA DESHIDRATADA Y NUECES CARAMELIZADAS

    Que tarta más buena, diferente a las clásicas que vemos, la piña le da ese sabor ácido y tostado, con lo dulce y crujiente de las nueces caramelizadas, la canela, el coco, el plátano, vamos un escándalo de tarta, para repetir.




    INGREDIENTES:

     • 1 kg,piña 
     180 g de mantequilla sin sal ablandada 
      275 g de azúcar en polvo 
     1 cucharadita de extracto de vainilla  
     2 huevos  
     1 plátano grande maduro en puré  
     coco 90g rallado 

     80 g de nueces, picadas en trozos grandes
     300 g de harina con levadura, tamizada 
     1 cucharadita de canela molida  





    Crema de queso 

     
     2 x 250g paquetes de queso crema suave 
     80 g de mantequilla blanda sin sal 
     200 g de azúcar glas  





    Nueces caramelizadas 

     
     220g de azúcar en polvo 
     140g de nueces 





    PREPARACIÓN:
     
    1. Precaliente el horno a 100 ° C. Cortar 10 x 2 mm las rodajas de la piña. Organizar en una sola capa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hornee 1 hora. Girar rodajas  y volver al horno durante 1 hora más o hasta que la piña es seca. Retirar del horno y poner en una rejilla para enfriar. 


    2. La piña restante  cortar más o menos. Utilice un procesador de alimentos para piñar la piña . Se necesitan unos 250 g de piña machacada para el pastel.





    3. Engrase dos moldes 20cm para pasteles redondos y aumentar el horno a 180 º C. Usando batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que se mezclen. Agregue la vainilla y los huevos, 1 a la vez, batiendo bien después de agregar cada huevo.Agregue la piña triturada, plátano, coco y nueces, y luego revuelva bien la mezcla. Agregue la harina, la canela y una pizca de sal, mezclar. 


    4. Divida la mezcla entre los moldes para pasteles y hornear durante 35-40 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. enfriar un poco, y luego pasarr a una rejilla para enfriar completamente. 


    5. Para hacer el glaseado, coloque el queso crema, la mantequilla y la mitad del azúcar en polvo en un bol y batir con batidora eléctrica durante 5 minutos. Añadir el azúcar en polvo restante y batir  3 minutos más o hasta que esté suave y esponjoso.Enfríe hasta que sea necesario. 


    6. Para hacer las nueces caramelizadas, Ponga el azúcar con 60 ml de agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición y cocine, durante 10 minutos o hasta que estén doradas. Usando un pincho, sumergir las nueces en el caramelo. Escurrir el exceso de caramelo y colocar las nueces en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejar solidificar.

     
    7. Para el montaje. Poner uno de los bizcochos y encima el glaseado, el segundo pastel y bañar toda la tarta con él glaseado, Decorar con la piña seca y nueces acarameladas.







    TARTA DE NATA Y FRESAS

    El viernes pasado tuvimos el cumpleaños de mi sobrino Carlitos, bueno ya cumplió 38 años pero para nosotros siempre será Carlitos aunque tenga 60 años (jajaj) Es un niño muy noble, tranquilo y pacencioso ,su tarta preferida siempre ha sido nata y fresa, y está es deliciosa su bizcocho es un estilo al angel food ligero y esponjoso, con lo cual es una tarta nada pesada.





    ROLLITOS DE AVELLANAS CON CREMA DE MANTEQUILLA Y NARANJA

     Una receta antigua de los años 30 de
    la isla de Gotland en Suecia , se llama (Nötrulle) . Y la verdad que es sencillo y delicioso para tomar con un té o café, teneís que probarla.


     INGREDIENTES:

    Pastel:

    3 huevos
    125 gramos  azúcar (en mi caso la mitad de tagatosa)
    100 gr avellanas molidas
    3 cucharadas harina de trigo
    1,5 cucharaditas levadura (polvo)

    Relleno:
    100 gr  de mantequilla
    0,5 cucharadita de sal
    60 gr de Azucar Glacé (yo 30 de tagatosa)
    1 yema
    1 cucharada vainilla en polvo o extracto
    la piel rallada de una naranja (solo lo de color naranja)







    PREPARACIÓN:

    Batir los huevos y el azúcar a punto de nieve. Añadir las avellanas molidas, harina y levadura en polvo. Poner un papel de hornear en una bandeja honda y extender la masa encima. Poner en el horno 8 - 10 minutos, a temperatura de 250 grados. Déjalo estar hasta que tenga un color oro-marrón el pastel, pero no más! Quitarlo del horno y poner un poquito de azúcar encima. Poner todo el pastel al revés encima de otro papel de hornear, sobre una mesa. Déjalo enfriarse bajo una toalla un poco húmeda (no mojada!). Hacer el relleno entre tanto:

    Mezcla la mantequilla y el azúcar glacé. Debe ser poroso, tendrás que batirlo un rato! Añadir la yema, vainilla y la piel de naranja. Para hacer esto yo siempre utilizo una batidora.

    Extender el relleno sobre el pastel y empieza a enrollarlo empezando desde el lado más largo del pastel. Cortar el rollito en dos trozos y dejarlo un rato en la nevera. Luego puedes cortarlo en rodajas y servir, disfrutadlo!






    FUENTE: http://www.kristinehrenborg.com/



    TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y AVELLANA CON SORPRESA DE FRESA

    Aquí os traigo la tarta que hice para el día de la madre y  también para el cumpleaños de Yuri y Vladi que fué el día anterior y nos reunimos en familia y pasamos un buen rato.
    Fué todo un éxito la verdad estaba deliciosa, con el sabor del chocolate negro y sin azúcar y el contraste de las fresas,es una tarta suave y esponjosa, una delicia. Yo la decoré así con piruletas de chocolate que hice y el encaje de chocolate, pero cada cuál como desee.


    INGREDIENTES:


    - Una base de bizcocho

    Para la mousse de chocolate y avellana:
    - 500 ml de nata para montar
    - 3 claras de huevo
    - 3 cucharadas soperas de cacao puro
    - 3 cucharadas soperas de azúcar
    - 2 cucharadas soperas de avellanas molidas
    - 2 hojas de gelatina neutra


    Para la gelatina de mermelada:
    - 3 cucharadas soperas de mermelada de fresa
    - 100 ml de agua
    - 3 hojas de gelatina neutra
    Para la gelatina de chocolate:
    - 75 ml de leche
    - 75 ml de agua
    - 3 cucharadas soperas de cacao puro
    - 2 cucharadas soperas de azúcar
    - 3 hojas de gelatina neutra



    Para decorar:
    - chocolate de cobertura, barquillos,fresas,piruletas

    PREPARACIÓN:

    Pasamos  a la gelatina de fresa 

    Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.

    En un vaso, calentamos los 100 ml agua unos segundos al microondas.

    Añadimos la gelatina, una vez esté hidratada, y removemos bien hasta que se disuelva del todo.

    Ponemos entonces la mermelada de fresa, y removemos otra vez para que todo se mezcle bien.

    La vertemos sobre un molde o un plato (yo lo hice sobre un plato sopero forrado con film, para facilitar el "desmoldado").

    Dejamos que enfríe un poco, y a la nevera hasta que cuaje (poco, en una hora más o menos estará lista).
    Una vez esté el bizcocho frío y la gelatina cuajada, podemos empezar con la mousse.

    Lo primero que tenemos que hacer es poner las hojas de gelatina a hidratar, en agua fría como para la mermelada.


    Lo siguiente será semimontar la nata (separaremos antes unas cucharadas para deshacer en ella la gelatina). No hace falta que esté firme del todo, con que coja un poco de cuerpo es suficiente.
    Calentamos en el microondas unos segundos esas cucharadas de nata que hemos apartado, y desharemos en ella las hojas de gelatina.
    Las incorporamos a la nata semimontada.






    Añadiremos el cacao, cucharada a cucharada, y removiendo bien para que se reparta.

    Haremos lo mismo con las avellanas molidas, y veremos como la mezcla ya está mucho más espesa.

    Luego montaremos las claras con el azúcar, hasta que estén bien firmes.

    Las mezclaremos con cuidado con la mezcla de nata, chocolate y avellanas.
    Lo ideal es utilizar una espátula e ir mezclando siempre de abajo a arriba, para ir aireando la mezcla.

    La mousse está lista, mirad qué rápido!
    Empezaremos entonces a montar la tarta.

    Yo la hice con un aro de repostería, pero puede hacerse con un molde desmoldable


    Cortaremos el bizcocho un poco más pequeño que el diámetro que le pongamos al aro, unos 2 o 3 cm menos por cada lado.

    Haremos lo mismo con la gelatina.


    (Comprobaremos que el bizcocho y la gelatina sobrantes "combinan" a la perfección)

    En un plato o una fuente, ponemos el aro de repostería con la medida que queramos, la mía era de unos 23cm.

    En la base ponemos el bizcocho, y rellenamos hasta la mitad con mousse de chocolate. Si queremos podemos calar el bizcocho con algún licor o almíbar.Yo le puse mermelada de fresas.
    Ponemos entonces el disco de mermelada de fresa, y seguimos rellenando con la mousse.


    Alisamos la superficie lo mejor que podamos, y metemos la tarta a la nevera.





    En 2-3 horas estará lista para decorarla.

    Para la gelatina de chocolate, empezaremos hidratando la gelatina en agua fría.

    Ponemos un cazo al fuego con la leche y el agua, y calentamos sin que llegue a hervir.


    Añadimos el cacao y el azúcar, removemos y retiramos del fuego.

    Seguimos removiendo, y cuando veamos que está templado  añadimos la gelatina, removiendo bien para que se deshaga del todo.

    Esperamos a que enfríe un poco más, y vertemos sobre la mousse.





    FELICIDADESSSS YA 16 AÑITOS.....


    FUENTE: http://cocinoydisfruto.blogspot.com.es

    Pastelitos rellenos de crema de almendras y cerezas

    Hoy os traigo estos deliciosos hojaldres rellenos de frangipane y cerezas, otros en vez de cerezas los puse con manzanas en las dos versiones quedan buenisimos, muy crujientes, todo un manjar.


    INGREDIENTES:

    -1 Plancha de hojaldre
    -1 huevo batido
    Para el frangipane:

    100 g azúcar
    100 g almendras molidas
    100 g mantequilla en pomada
    2 huevos 

    1 cucharadita de vainilla
    1 chorrito de kirsch u otro licor de frutas (opcional)
    Azúcar glacé para espolvorear 



    PREPARACIÓN:

    Extendemos la masa de hojaldre con con un cortapasta vamos formando los circulos y reservamos.
    Ahora vamos con la crema de almendras:
    batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadimos los huevos uno a uno e incorporamos la almendra molida y el licor. Mezclar bien. 


    Extendemos esta crema sobre el círculo de hojaldre que teníamos preparado y ponemos la crema formando, la cual extenderemos hasta dejarlo a unos dos centímetros de margen. 
    Le agregamos las cerezas maceradas en licor o manzanas en rodajas.


    Pincelar este margen con el huevo batido, cubrir con el segundo disco de hojaldre. Presionar los bordes para sellarlos y con la punta de un cuchillo trazar un diseño en espiral sobre la superficies. Dejar en la nevera 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar y pintar la superficie con un huevo batido, hornear a 200 °c 5 minutos. Bajar a 180 °c y seguir horneando 10minutos más. 



    BRAZO GITANO RELLENO DE CREMA DE NARANJA

    Bueno ya estamos de vuelta de estás mini vacaciones de semana santa, donde nos hemos podido relajar y disfrutar con la familia y pareja, han sido unos días en una casita rural, apartada del bullicio cotidiano, sin apenas cobertura de Internet, que se agradece, días al aire libre, vagueando un poquito y en contacto con el sol y la naturaleza, en la Casa rural los mondragones 24, aquí os dejo con este reportaje y el delicioso postre que hice. Espero que todos hayáis disfrutado muchisimo.
    En la receta pone azúcar, pero recordar que yo siempre utilizo tagatosa, que es la mitad de tagatosa que de azúcar, y es apta para los diabéticos.



    INGREDIENTES:

    El Bizcocho genovés:
    4 Huevos
    120 gr. de Azúcar
    120 gr. de Harina
    Un pellizco de sal




    Para la Crema de Naranja:
    500 gr. de Zumo de Naranja
    4 Yemas de Huevo
    50 gr. de Azúcar
    60 gr. de Maicena
    50 gr. de Cointreau




    Para calar el Bizcocho:
    250 gr. de Zumo de Naranja
    50 gr. de Azúcar
    50 gr. de Cointreau

    PREPARACIÓN:

    El bizcocho
    Montar los huevos y el azúcar con varillas eléctricas durante 10 minutos hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añadir la harina tamizada y la sal, mezclar con movimientos envolventes con una espátula, con mucho cuidado para que no baje la mezcla.


      verter la mezcla del bizcocho encima del papel del horno
      extenderla con una espátula.
    Meter en el horno precalentado a 180º durante 8 ó 10 minutos.
      Sacar del horno y con la misma lámina de silicona o el papel vegetal envolverlo para darle la forma de brazo. Dejar enfriar.



     La crema de Naranja:
    Tradicional
    Poner todos los ingredientes, menos el cointreau, en un cazo alto y mezclar muy bien con varillas. Poner el cazo sobre el fuego y sin dejar de remover llevarlo a ebullición hasta que empiece a espesar. Apartar del fuego y añadir el cointreau, mezclar bien y verter la crema en una manga pastelera o una bolsa, anudar y dejar enfriar. Reservar en la nevera.



    Thermomix
    Poner la mariposa en las cuchillas y echar todos los ingredientes, menos el cointreau. Mezclar 3 segundos, velocidad 3 ½ . Programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
    Incorporar el cointreau y volver a programar 2 minutos, velocidad 2. Verter la crema en una manga pastelera o una bolsa, anudar y dejar enfriar. Reservar en la nevera.


     El jarabe para calar el bizcocho:
    Poner el zumo de naranja y el azúcar en un cazo y hervir hasta que el azúcar esté bien disuelto. Agregar el cointreau remover y dejar enfriar.




     MONTAJE DEL BRAZO
    11.- Desenrollar el bizcocho y calarlo con el jarabe.
    Cortar la punta de la bolsa o manga pastelera y extender uniformemente la crema por toda la superficie del bizcocho, dejando un par de centímetros en un lado. Alisarla con una espátula.
    12.- Con la ayuda del silpat o el papel vegetal enrollar el bizcocho, haciendo un poco de presión para que la crema quede compacta y sin aire.
    Colocar el brazo de gitano decoramos con nata montada y frutas naturales. 

    Y nos vamos dejando atrás este maravilloso atardecer....




    FUENTE: menorcana.com